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河豚学名河鲀，别称气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲀形目、鲀科鱼类的统称，鲀科有16属约118种，我国有11属39种，常见的有虫纹东方鲀、横纹东方鲀、红鳍东方鲀、刺鲀、绿河鲀、黑斑叉鼻鲀等。
河豚是名贵高档水产品，因肉味鲜美而素有“菜肴之冠”的美誉，价格一般在35～80元一斤，具体价格因品种、市场等不同而不同，例如沿海地区一般在30～50元一斤，内陆地区一般在40～80元一斤，在酒店已加工好的河豚要上百元甚至数百元一斤。
河豚在世界各地普遍都有分布，全世界约有6属118种，我国有11属39种，广泛分布于在黄海、渤海、东海、南海及近海江河中，在江浙一带俗称河豚，在山东俗称艇巴，在河北俗称腊头，在广东俗称乖鱼、鸡抱，在广西俗称龟鱼。
河豚的卵巢、脾脏、肝脏、肾脏、胃肠、血液、眼睛等器官或组织都有毒，毒性由强到弱依次是卵巢、脾脏、肝脏、血筋、血液、眼睛、鳃耙、皮肤，具体毒性因季节等因素不同而不同，例如2～5月河豚卵巢、肝脏的毒性最强，6～7月产卵后卵巢毒性减弱，皮肤、精巢、肌肉微毒或无毒。
1、增强体质：河豚有增强体质的功效，得益于河豚肉富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。
2、健脑益智：河豚有健脑益智的功效，得益于河豚肉富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。
3、美容养颜：河豚有美容养颜的功效，得益于河豚肉富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。
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